Potraviny z lesov a lúk - časť 1

V minulých číslach Kruhu života sme sa venovali liečebným účinkom známych voľne rastúcich byliniek. V rubrike Potraviny z lesov a lúk sa budeme tiež venovať divorastúcim rastlinám a plodom, ale z trochu iného pohľadu na možnosť ich využitia - priblížime Vám možnosti ich použitia v kuchyni. Ku každej rastline uvedieme jej slovenský, český a latinský názov, popis, informáciu o výživnej hodnote a námety na kuchynské využitie. Dobrú chuť.

Buk obyčajný

Vysoký strom s mohutnou korunou. Plody sú známe trojhranné, asi 1 cm dlhé bukvice, uložené po dvoch v ostnatej hnedej tvrdej a asi 2 cm dlhej čiaške. Dozrievajú v októbri.

Bukvice obsahujú najmä škrob, olej, tuk a nerastné látky. Surové bukvice obsahujú dráždivý fagin, ktorý sa pri tepelnej úprave rozkladá.

Usušené a rozdrvené bukvice môžeme primiešavať do surovín na prípravu chleba, placiek a pod.

Čakanka obyčajná

Trváca bylina vysoká 0,3 až 1,2 m. V pôde vytvára žltkastobiely vretenovitý koreň, z ktorého v prvom roku vyrastá prízemná ružica listov podobných púpave, neskôr odstávajúco rozkonárená stonka so sediacimi listami a modrými úbormi kvetov. V hojnom množstve rastie na medziach, lúkách.

Koreň čakanky obsahuje až 49% inulínu a rozličné horké látky s liečivým účinkom. Povzbudzuje činnosť tráviacich orgánov, vylučovanie tráviacich štiav a žlče. Pre mierny účinok sa odporúča pacientom s vredovou chorobou žalúdka a chronickými chorobami pečene a žlčníka.

Veľmi mladé listy čakanky môžeme použiť do šalátov, polievok a prívarkov. Chuťovo sú podobné listom púpavy. Koreň vyberáme zvyčajne v jeseni a používame varený do prívarkov alebo pražený do kávovinových zmesí (cigória).

Lopúch väčší

Dvojročná burinovitá rastlina známa kvetnými úbormi, ktoré sa po dozretí semien ľahko prichytia na odev. Podobné druhy sú lopúch menší (A.minus) a plstnatý (A.tomentosum).

Koreň obsahuje látky, ktoré napomáhajú látkovej premene, pôsobia močopudne. Používa sa najmä zvonku na rozličné kožné a vlasové choroby.

Využiť môžeme mladé jarné výhonky, šťavnaté vrcholce osi a mladé lístky všetkých druhov lopúchov na prípravu šalátov alebo varených jedál ako náhradu špargle. Koreň môžeme sušiť a drviť na múku (do chlebového cesta), využiť na prípravu sirupu alebo do polievok namiesto zemiakov. Môžeme ho aj opekať.

Pokračovanie v ďalšom čísle.

Podľa knihy Potraviny z lesov a a lúk, Jan Potácel, Stanislav Muntág (Nova, 1991)